螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不(bù)会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(sh放里面睡觉是什么样的感觉，放在放里面睡觉是什么样的感觉，放在里面睡觉是一种怎样的感觉里面睡觉是一种怎样的感觉í)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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