螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(j阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱iān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，阿富汗玉为什么便宜，阿富汗玉为什么不值钱主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人(rén)上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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