螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì2020湖南交通工程学院学费多少钱一年呢，湖南交通工程学院费用)后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

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　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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