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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

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　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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