作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么-橘子百科-橘子都知道

作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放冷(lěng)藏还是(shì)冷冻好(hǎo)？如果是(shì)宰(zǎi)杀(shā)干净的鲜(xiān)活(huó)鱼，且短时间里将会食(shí)用(yòng)，则(zé)放入冷藏室；如(rú)果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼(yú)，短时间里(lǐ)不会被(bèi)食用(yòng)，则放入冷冻室；如(rú)果是(shì)烹饪(rèn)完(wán)成的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食用的。关(guān)于鱼(yú)买回来(lái)放(fàng)冷藏(cáng)还(hái)是冷冻好以及鱼买(mǎi)回来放冷藏(cáng)还是冷冻好，鱼买(mǎi)回来放冷(lěng)藏(cáng)还是冷冻(dòng)保(bǎo)存(cún)，鱼买回(huí)来放(fàng)冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)呢，刚买的(de)鱼放冰(bīng)箱保鲜还是(shì)冷(lěng)冻，买(mǎi)回来的鱼是保鲜还是冰(bīng)冻里等问题(tí)，农(nóng)商网将为你整理以下的生活(huó)知识：

鱼是胎生还是卵(luǎn)生

　　鱼(yú)是卵生(shēng)的。

　　鱼大部分是(shì)卵生的，但也(yě)有(yǒu)少(shǎo)数是卵胎(tāi)生和胎生的。通常在鱼儿发育成熟后，雌雄亲鱼会自行配对(duì)，然(rán)后由雌鱼(yú)产卵，

　　雄(xióng)鱼受精，从而(ér)产生受(shòu)精卵。受精(jīng)卵在水中(zhōng)孵化出小鱼。而(ér)卵胎生与之类似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚(dù)子里孵化出来。胎生(shēng)的(de)鱼只有真鲨科的鱼类(lèi)，仔鱼在产出前会(huì)从母体中获得养分。

鱼(yú)买回来放冷藏(cáng)还是(shì)冷冻好

　　如果是宰杀(shā)干(gàn)净的鲜活鱼(yú)，且(qiě)短时间里(lǐ)将会食用，则(zé)放入冷藏(cáng)室；如果是(shì)宰杀干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成的熟鱼，则放(fàng)入冷藏室，并尽快食用。

　　冷藏室(shì)温度高于零度，不能长时间保(bǎo)鲜(xiān)动物肉类(lèi)，但短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻室温(wēn)度低至-14度以(yǐ)下(xià)，可以(yǐ)长时间保证肉质质量，但同(tóng)时会使(shǐ)鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱(ruò)者进(jìn)补的好时机，鱼(yú)则是进(jìn)补的好水产食品，不仅味道鲜美(měi)，而且营养(yǎng)价(jià)值极高。

　　其蛋白(bái)质含量(liàng)为猪肉的两倍，且属于优(yōu)质蛋(dàn)白，人体吸收率高。

　　鱼中富(fù)含丰富的(de)硫胺素、核黄(huáng)素(sù)、尼克(kè)酸(suān)、维生素D和一定量的钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含量虽(suī)低，但(dàn)其中的(de)脂(zhī)肪酸被证(zhèng)实有降(jiàng)糖、护心和防癌的(de)作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效(xiào)地(dì)预(yù)防骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼(yú)含有丰富的(de)完(wán)全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含(hán)18.1%、鲐(tái)鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂(zhī)肪(fáng)含(hán)量一(yī)般比较低，大多数只有1%-4%，如(rú)黄鱼(yú)含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼(yú)含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗(dòu)鱼只(zhǐ)含(hán)0.7%。

鱼(yú)应该放在(zài)冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷(lěng)冻。

　　在冷冻(dòng)状态下(xià)，酶的(de)活性(xìng)和(hé)微(wēi)生物的(de)生长都被(bèi)抑制，鱼的保质时间也大(dà)大延长，通常可达数(shù)月。

　　冷冻之后(hòu)的鱼肉跟活(huó)鱼相(xiāng)比(bǐ)发生的变化(huà)：

　　1、从口感上(shàng)说(shuō)，冷冻鱼的肉质的确(què)没有(yǒu)活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主(zhǔ)要是因为在(zài)冷冻过程中，鱼内的(de)水分(fēn)冻结成冰(bīng)晶(jīng)，导致鱼肉蛋白(bái)质发生冷冻(dòng)变(biàn)性和一系列理化性质(zhì)的改变，包括蛋白质空间结构(gòu)和疏水性的变化(huà)，凝胶性和保(bǎo)水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从(cóng)而造成鱼肉的品质和(hé)口感下降。

　　2、从营养上看，同品(pǐn)种的鱼冷冻后确实会流失(shī)掉(diào)一(yī)部分营(yíng)养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的(de)水(shuǐ)分将结成(chéng)冰晶，但在解(jiě)冻的时候却没有办(bàn)法(fǎ)再与(yǔ)蛋(dàn)白质分子聚(jù)合，也(yě)就不能(néng)被全部吸收回鱼肉(ròu)中。

　　这种汁(zhī)液的流失就伴随着鱼肉中(zhōng)一小部(bù)分可(kě)溶性蛋白质、盐类、维生素等水(shuǐ)溶性营(yíng)养物质(zhì)的流失(shī)。

　　但是，这(zhè)点损失(shī)并(bìng)不影响鱼(yú)类的核(hé)心营养价值。

　　因为(wèi)这一点(diǎn)损(sǔn)失(shī)如(rú)果也(yě)要较真儿的(de)话(huà),那就不(bù)得不提醒你(nǐ)，其实活鱼在暂养(yǎng)过程(chéng)中，受局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排(pái)泄物积累(lèi)和捕捞造成的鱼体损伤等(děng)因素(sù)影响，也会(huì)出(chū)现品质(zhì)的(de)下降(jiàng)，一(yī)样有一定(dìng)的(de)营养损失作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么。