银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)还是(shì)越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣(là)的(de)感(gǎn)觉，很可(kě)能(néng)就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营(yíng)养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思一般的银(yín)耳(ěr)颜色(sè)相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不(bù)够完整(zhěng)，还会带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商(shāng)贩会(huì)利(lì)用一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的(de)使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任(rèn)何的(de)加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加(jiā)工的(de)过(guò)程中已经(jīng)将这(zhè)种(zhǒng)成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不含有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见(jiàn)的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况下(xià)，食品的实际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发(fā)霉(méi使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思)、软(ruǎn)化的(de)情况下都是可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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