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淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么(me)会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时(shí)候不能(néng)用面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的(de)话是达不(bù兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口)到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过(guò)一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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