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晒腊肉是阴干(gàn)仍(réng)是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照(zhào)射下的(de)腊(là)肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉(diào)肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物(wù)质，对(duì)人体(tǐ)健康(kāng)有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的(de)时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲(qū)米用乙醇抽提(tí)得到的液(yè)体红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深(shēn)层(céng)培养液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有(yǒu)较强的马云移民到哪国籍抑菌作用(yòng)，在肉制品中的(de)上色不只能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯(chún)天然(rán)药物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但(dàn)最少(sh马云移民到哪国籍ǎo)它(tā)有益无害）。

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