一(yī)年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如(rú)此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭(fàn)匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌钱塘自古繁华钱塘指的是哪个城市，钱塘指的是哪个城市的别称>

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维(wéi)钱塘自古繁华钱塘指的是哪个城市，钱塘指的是哪个城市的别称生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变种，含有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量(liàng)一(yī)定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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