一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中(王菲是什么星座，王菲是什么星座的人zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含(hán)有维生(shēng)素E，具(jù)有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞(lāo)出(chū)后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功(gōng)效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成(chéng)热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(k王菲是什么星座，王菲是什么星座的人uài)熟(shú)时加盐出锅。

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