家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温(wēn)效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的(de)表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容(róng)易(yì)将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的(de)好更适合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度(dù)的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基过河的卒子歇后语是什么意思，过河卒子歇后语下一句本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬(yìng)度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械(xiè)立体旋(xuán)压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原(yuán)材料特性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)非(fēi)常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快(kuài)，可以大大(dà过河的卒子歇后语是什么意思，过河卒子歇后语下一句)节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度(dù)直接传递(dì)给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥(huī)它的(de)本质(zhì)用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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