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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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