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　　这(zhè)种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zh数字大写金额正确写法是什么意思，数字金额大写规范注意ǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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