一年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大(dà)豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大纸张是16k大还是32k大 16k纸和32k纸有什么区别匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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