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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高(gāo)温(wēn)，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉蟑螂在床上爬了还能睡吗，蟑螂在床上爬了还能睡吗质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻(kè)十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还(hái)具有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最少(shǎo)它有益无害）。

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