银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越白(bái)越(yuè)好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来(lái)弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如(rú)对(duì)舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的(de)颜(yán)色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色(sè)，肉看(kàn)起来也比较薄(báo)一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在(zài)经过晒(shài)过(guò)或(huò)者(zhě)是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了(le)使银耳更(gèng)加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会(huì)利(lì)用一(yī)些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物(wù)质的话(huà)，经过太(tài)阳光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡抓蚯蚓真的能赚钱吗(pào)等不适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中(zhōng)建(jiàn)议(yì)选择食(shí)用干银耳。

干银耳过期(qī)了(le)还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食(shí)品的(de)实际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继(jì)续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继续食用(yòng)。

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