淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容(róng)易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放(fàng)置(zhì)太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般(bān)淀(diàn)粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁(zhī)调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达(dá)不(bù)到淀粉(fěn)的(de)效(xiào)果的(de),若是使用的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来(lái)说的(de)话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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