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家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺(quē)点是导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致(zhì)它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来(lái)看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是它(tā)的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅(guō)锻(duàn)压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适(shì)合(hé)女士以及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导(文章千古事得失寸心知是谁的诗句名句，文章千古事 得失寸心知是谁的名句dǎo)致火的(de)温度直接传递给食材，突(tū)出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话(huà)，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该(gāi)发挥(huī)它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您(nín)会得到(dào)一(yī)款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的(de)好(hǎo)铁锅(guō)。

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