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勿必和务必的区别，务必是什么意思呀家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

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　　各有优缺点。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用(yòng)时保温效果比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导(dǎo)致(zhì)它在特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过(guò)程，我(wǒ)们来(lái)看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生锈。