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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉(fěn)不(bù)容易溶(róng)于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的(苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗de)比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若(ruò)是使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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