咕噜(lū)肉的称号有两(liǎng)个(gè)传(chuán)说。

　　第一个传说(shuō)指因为这道菜(cài)以甜酸汁(zhī)烹调，上菜时香气四溢，令人忍不(bù)住咕噜咕噜地吞(tūn)口水，因(yīn)此(cǐ)得名。

　　第二个(gè)传说是指这道菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化(huà)成咕噜(lū)肉。

　　做咕咾肉的进程便是先切后腌，首要(yào)放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以封住肉(ròu)的纤维，使炸(zhà)时肉(ròu)汁不会干(gàn)，然(rán)后加鸡蛋使色(sè)汁(zhī)金黄、肉质香松，最(zuì)终沾上干粉，使(shǐ)炸时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用(yòng)刀尖(jiān)在每块肉上浅(qiǎn)浅划(huà)几(jǐ)刀，不要堵截。

　　2、参加(jiā)红(hóng)薯粉和(hé)盐(yán)，拌均匀，放置20分钟，参加蛋清和玉米淀(diàn)粉拌(bàn)和(hé)均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸东(dōng)西的油，油轻轻起泡，筷子放入测验(yàn)能够看到筷子滚(gǔn)着小油泡，把肉一块块放入油锅里，炸到微(wēi)黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放入少(shǎo)量(liàng)油热锅(guō)，放入小(xiǎo)西(xī)红柿和适量西红柿酱一同炒，自己(jǐ)调(diào)理滋(zī)味，觉得甜了就加点(diǎn)醋，觉得酸了加点(diǎn)白糖(táng)，假如(rú)觉得(dé)稠了能够恰当一点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉倒入(rù)，酱料(liào)悉数裹在(zài)猪肉上(shàng)了，翻炒一下(xià)，熟了就(jiù)能够出(chū)锅了。

咕(gū)咾(lǎo)肉用什么(me)部(bù)位的肉

　　萝咕老肉是(shì)我国菜(cài)系粤(yuè)菜(cài)菜(cài)系中很有特征的菜式之一。

　　它以猪肉为(wèi)首要资料，烹饪以软炸为主(zhǔ)，口味归于(yú)糖(táng)醋(cù)味，色(sè)泽漂亮，红绿相间，口味甜(tián)酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里(lǐ)脊肉(ròu)、菠萝适量(liàng)；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡亚洲48个国家的名字，亚洲包含哪几个国家组成椒粉(fěn)适量，料酒(jiǔ)2勺(sháo)，西红柿酱、白醋2大(dà)匙(shi)，白砂糖3大匙，水、鸡精少量(liàng)。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗净，自中心(xīn)剖(pōu)开(kāi)；刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来(lái)，刀子与桌子笔直，切网格状。

　　能够协助入味；后切(qiè)成块

　　2、将猪肉块里边(biān)放入盐、胡(hú)椒粉、鸡(jī)精、料酒，拌(bàn)和均(jūn)匀，腌(yān)半(bàn)小时；

　　3、打(dǎ)入(rù)一(yī)个鸡蛋，拌和均匀(yún)，使肉(ròu)上裹上蛋液；后(hòu)再将肉块上(shàng)面均匀裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧(shāo)至7成热，放入(rù)猪(zhū)肉块，炸至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠萝切(qiè)块（罐头捞出，控(kòng)干）；

　　6、倒(dào)入两大匙西(xī)红柿酱，3大匙白砂糖（假如是罐头，能够削减成2匙或者是一匙半），2勺白醋(cù)、2勺绍酒(jiǔ)，盐少量，少(shǎo)量清水，调成酱汁(zhī)；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至(zhì)粘稠；

　　8、倒(dào)入(rù)炸亚洲48个国家的名字，亚洲包含哪几个国家组成(zhà)好的肉块，青(qīng)红椒、菠(bō)萝块；

　　9、均匀裹上酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花(huā)刀，是为了协助(zhù)入味(wèi)，也能(néng)够(gòu)直接切大(dà)块。

　　2、先(xiān)裹(guǒ)蛋液，再裹淀粉，能够裹的更可(kě)靠。

　　3、油温七成(chéng)热下锅，油温太低(dī)，淀粉会掉落，油(yóu)温太高，简单致使(shǐ)肉质变(biàn)硬。

　　4、菠萝要(yào)是用罐头，要削减白糖的用量(liàng)或(huò)者是添加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然后淡盐水浸(jìn)泡。

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