螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀hòu)捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀)介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上(淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀shàng)头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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