淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没(méi)想到(dào)这个淀粉水竟然调稀了(le)这是水放(fàng)多的原(yuán)因吗(ma)，为(wèi)什么(me)淀粉水会变稀(xī)？淀粉(fěn)勾(gōu)芡的(de)话它和水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分(fēn)多少适(shì)当(dāng)调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用(yòng)面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的(de)效果(guǒ)的(de),若是使用的(de)话不能(néng)让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东(dōng)西都下(xià)锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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