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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物(wù)变得(dé)鲜美可冲冠一怒为红颜指的是什么意思，红颜指的是什么意思解释口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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