一年之计在(zài)于春，健康也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白说一个人不上道是什么意思，不上道是什么意思？米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学(xué)研究(jiū)也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白(bái)质(zhì)、脂肪等营说一个人不上道是什么意思，不上道是什么意思？养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜(cài)中(zhōng)的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下(xià)香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加(jiā)的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺(sháo)水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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