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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对(duì)身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时(shí)保温效(xiào)果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑(huá)，比较好打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻(duàn)造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过(guò)模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特(tè)性上(shàng)很软、很(hěn)有(yǒu)塑造(zào)性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和一本书多重，一本书多重有一斤吗熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来(lái)看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　一本书多重，一本书多重有一斤吗　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以(yǐ)大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给食(shí)材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管(guǎn)是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才(cái)是最(zuì)主要(yào)的(de)，一本书多重，一本书多重有一斤吗任何东西(xī)都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得(dé)当并坚持保(bǎo)养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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