银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)银(yín)耳越黄越(yuè)好并不是越(yuè)白越(yuè)好的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易(yì)霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取少许(xǔ)试(shì)尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较(jiào)好，营养(yǎng)价(jià)值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带(dài)有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的(de)银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在(zài)经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的(de)时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄(huáng)色(sè)的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏(xūn)白的(de)银耳中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处(chù)理(lǐ)，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加(jiā)工的过(guò)程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食品的(de)实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是(shì)可(kě)以继(jì)续(xù)食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续(xù)食(shí)用(yòng)。

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