螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味元首制的实质是什么，元首制的内容蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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