银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越(yuè)好的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌(shé)有刺激或辣的(de)感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和(hé)斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银耳的(de)时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说不(bù)会(huì)那么纯(chún)净(jìng)的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色(sè)，肉看起来(lái)也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完(wán)整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的(de)干银(yín)耳在经过(guò)晒过或(huò)者是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一(yī)些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时(shí)候还(hái)是(shì)尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过任(rèn)何(hé)的加(jiā)工(gōng)处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这(zhè)种(zhǒng)物质的氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎn氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因g)、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建(jiàn)议选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳(ěr)过(guò)期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时(shí)间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因下都是可以继续食(shí)用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出(chū)现变(biàn)质(zhì)反应(yīng)了(le)则不(bù)建议继续食用。

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