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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮京东是谁的老板是谁height: 24px;'>京东是谁的老板是谁好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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