螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当(顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程dāng)中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程fǔ)料多食材丰富

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