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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法(fǎ)存(cún)在一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还(hái)具有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉制未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然(rán)药物(wù)（当(dāng)然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它(tā)有益无害）。

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