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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观(guān)念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特(tè)别是(shì)在(zài)做(zuò)腊(là)肉或者是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲(qū)米(mǐ)用乙醇(chún)抽提(tí)得(dé)到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分(fēn)悠长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中(zhōng)的(de)上色(sè)不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量(liàng)，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什(shén)么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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