咕噜肉能够(gòu)用瘦肉吗

　　咕噜肉(ròu)是能(néng)够用瘦肉的(de)。

　　咕噜肉是用(yòng)五花肉制造(zào)的(de),咕噜肉需求一些肥肉吃起来(lái)才香,用纯(chún)瘦(shòu)肉制造口(kǒu)感就没那么好。咕噜肉是一道经典的粤菜(cài),在广东的各大酒楼或排挡必备这一道菜(cài)。

　　咕(gū)咾肉又称咕噜(lū)肉，咕咾肉(ròu)作为欧美人士最了解的(de)我国菜之一，常见于我国以外的唐人街的饭馆(guǎn)。　　咕(gū)噜肉的称号(hào)有两个传说。第(dì)一个传说(shuō)指因为这(zhè)道菜以甜酸汁烹调，上(shàng)菜时香(xiāng)气(qì)四溢，令人忍不(bù)住咕噜咕噜地吞口(kǒu)水，因(yīn)此(cǐ)得名(míng)。

　　第二(èr)个(gè)传说是指这道菜历史悠(yōu)久(jiǔ)，故(gù)称为陈旧(jiù)肉，后谐音(yīn)转化成咕噜肉。做(zuò)咕(gū)咾肉的进程便是先(xiān)切后(hòu)腌，首要放咸味腌(yān)，使肉入味，然后参加生粉以封住(zhù)肉(ròu)的纤维，使(shǐ)炸时肉(ròu)汁不会干，然后加(jiā)鸡蛋使色汁金黄、肉质(zhì)香(xiāng)松，最(zuì)终沾上干粉，使炸时较脆(cuì)。

咕噜肉是用什么肉做的

咕噜(lū)肉的(de)来历

　　咕噜肉的称号有(yǒu)两个传说(shuō)。

　　第一(yī)个传说指因(yīn)为(wèi)这道菜(cài)以(yǐ)甜酸汁烹调(diào)，上菜时香气(qì)四溢，令(lìng)人忍不住咕噜咕噜(lū)地吞口水(shuǐ)，因此得(dé)名。

　　第二个传说是指这道(dào)菜历史(shǐ)悠久，故称为陈旧肉，后(hòu)谐音转化成(chéng)咕(gū)噜(lū)肉(ròu)。

　　做咕咾(lǎo)肉的进(jìn)程便是先切(qiè)后腌，首要(yào)放咸味腌(yān)，使肉(ròu)入味(wèi)，然后参加生粉以封住肉(ròu)的纤维，使炸时肉(ròu)汁不会(huì)干，然后加(jiā)鸡蛋使色汁金黄、肉质香(xiāng)松，最终(zhōng)沾上干粉，使炸(zhà)时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干(gàn)，切小块，用刀尖在每块(kuài)肉上浅浅划几刀，不(bù)要堵(dǔ)截(jié)。

　　2、参加(jiā)红薯粉和盐(yán)，拌(bàn)均匀，放置20分钟，参加蛋清(qīng)和(hé)玉米淀粉(fěn)拌和均匀。

　　3、热(rè)锅，倒入(rù)适(shì)量(liàng)炸东西的(de)油，油轻轻起(qǐ)泡，筷子放入测验能够看到筷子滚着(zhe)小油泡(pào)，把肉一(yī)块块放(fàng)入(rù)油锅(guō)里，炸到(dào)微黄就捞起，放凉(liáng)，再次复炸。

　　4、放入少量(liàng)油(yóu)热锅，放入(rù)小(xiǎo)西红柿(shì)和适量(l蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子iàng)西红柿(shì)酱一同炒，自己调理滋味，觉(jué)得甜了就加点醋，觉(jué)得酸了(le)加(jiā)点白糖，假(jiǎ)如觉得稠(chóu)了能够恰当(dāng)一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉(xī)数裹在猪(zhū)肉上(shàng)了，翻(fān)炒一下，熟了就能够出锅(guō)了(le)。

咕(gū)咾肉用什么部位的(de)肉

　　萝咕老肉(ròu)是(shì)我国菜系粤菜菜系(xì)中(zhōng)很有特征的菜式之一(yī)。

　　它(tā)以(yǐ)猪肉为首要资料(liào)，烹饪以软炸为主(zhǔ)，口味归于(yú)糖醋(cù)味，色泽漂亮，红(hóng)绿相(xiāng)间(jiān)，口味甜酸，肥而(ér)不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠(bō)萝适量；红椒、青椒(jiāo)各半个，鸡蛋(dàn)1个，色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺，西红柿(shì)酱、白(bái)醋2大匙，白砂(shā)糖3大匙，水、鸡精(jīng)少量。

　　做法：

　　1、里脊买回(huí)来(lái)，洗净，自中(zhōng)心剖(pōu)开；刀子(zi)与桌面(miàn)呈(chéng)45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子(zi)笔(bǐ)直(zhí)，切网格状。

　　能够协(xié)助入味；后切成块

　　2、将猪肉块里边(biān)放入盐、胡(hú)椒粉(fěn)、鸡精、料酒，拌(bàn)和均(jūn)匀(yún)，腌半(bàn)小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌(bàn)和(hé)均匀，使肉上裹上蛋(dàn)液；后(hòu)再将肉块上面均匀裹上淀粉

　　4、油(yóu)锅(guō)烧至7成热，放入猪肉(ròu)块，炸至金黄色，捞出控干(gàn)油蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子(yóu)；

　　5、青红椒切成菱形块，菠萝(luó)切块（罐头(tóu)捞出，控干(gàn)）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱，3大(dà)匙白(bái)砂糖（假如是罐头，能够削减成2匙或(huò)者是一(yī)匙半），2勺白醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐少量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入(rù)炸好(hǎo)的肉块，青红椒、菠萝块(kuài)；

　　9、均匀裹上酱(jiàng)汁(zhī)即可出锅(guō)。

　　小(xiǎo)贴士：

　　1、猪里脊切花刀，是为了协助入味，也能够直接切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能够裹的更可(kě)靠(kào)。

　　3、油(yóu)温七成热下锅，油温太(tài)低，淀(diàn)粉会掉落(luò)，油温(wēn)太高(gāo)，简(jiǎn)单致(zhì)使(shǐ)肉质变硬。

　　4、菠萝(luó)要是用(yòng)罐(guàn)头(tóu)，要(yào)削减(jiǎn)白糖(táng)的用量(liàng)或者是(shì)添加(jiā)白醋的用量(liàng)。

　　5、新(xīn)鲜菠萝应洗(xǐ)净切块，然后(hòu)淡盐水浸(jìn)泡。

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