一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节(jié)的餐(cān)桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等(děng)功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有维(wéi)生素(sù)E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g人民币大写怎么写0到10，汉字大写怎么写0到10，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)人民币大写怎么写0到10，汉字大写怎么写0到10烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入(r人民币大写怎么写0到10，汉字大写怎么写0到10ù)盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含(hán)有大量维生(shēng)素(sù)和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低(dī)胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材(cái)料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入(rù)些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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