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甜葡萄可以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可以酿酒的(de)。

　　可(kě)以，不同的葡(pú)萄酿制(zhì)不(bù)同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡(pú)萄选购(gòu)葡萄时，可(kě)以挑选一(yī)些熟透的(de)葡萄，哪怕是(shì)一颗颗散落的葡萄(táo)也不要紧。这(zhè粤西是指什么地方)些葡萄(táo)一是容易(yì)发酵，二是价(jià)位(wèi)相对较低(dī)。常见的葡萄(táo)、提子、马(mǎ)奶子等，都是可(kě)以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由于(yú)葡萄表(biǎo)皮很可能(néng)残(cán)留(liú)农药，清洗葡萄的环节就相当重(zhòng)要(yào)，最好能够逐颗清洗(xǐ)，再用(yòng)自来水反(fǎn)复冲洗，同时剔(tī)除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒(jiǔ)，这(zhè)也未尝不可，但是少了一(yī)些葡萄皮特有的营养(yǎng)。

　　第三(sān)步：晾干(gàn)葡萄把葡萄盛在能漏水(shuǐ)的容器(qì)当中(zhōng)，等(děng)葡萄表面没有(yǒu)水珠就可以(yǐ)倒入酒坛了。

　　第四(sì)步：选择(zé)容器酒坛子可以是陶瓷(cí)罐子，也(yě)可以是玻(bō)璃瓶，但不主张用塑料容(róng)器，因为(wèi)塑料很可能会与酒精发生化学反(fǎn)应，并产生一些(xiē)有毒物质，危害人(rén)体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进(jìn)容器双(shuāng)手洗净后，直接捏葡萄，操(cāo)作(zuò)办法是(shì)抓起一把(bǎ)葡萄(táo)使劲一握(wò)，然后放入酒坛中，再把糖放在(zài)葡萄上面，葡(pú)萄(táo)和糖(táng)的比例是10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的(de)朋友，可(kě)以(yǐ)放2斤糖，但是(shì)不(bù)能不放(fàng)糖，因为(wèi)糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步(bù)：加封保存(cún)将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到(dào)买(mǎi)黄酒的小店要点(diǎn)酒(jiǔ)泥，加水(shuǐ)后糊住封口。加封后，酒(jiǔ)坛子(zi)需放(fàng)在阴凉处(chù)保存，平(píng)时不(bù)要随意(yì)去(qù)翻动或打(dǎ)开(kāi)盖子。

　　第七(qī)步：启封天热(rè)时(shí)，葡萄发酵(jiào)时(shí)间(jiān)需要(yào)20天至一(yī)个月左(zuǒ)右，现在(zài)这(zhè)个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直(zhí)接喝葡萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒劲足一点(diǎn)，只需(xū)延(yán)迟启封时间就行了。启封后(hòu)，每一(yī)次舀(yǎo)出(chū)葡萄酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以免(miǎn)酒味挥发(fā)。

怎(zěn)么才能挑(tiāo)甜葡(pú)萄吃(chī)呢女生

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品种有不(bù)同的风味(wèi)和特点 。

　　选购时(shí)，首先(xiān)要注意(yì)外观新(xīn)鲜，果穗大小适当整齐，果梗新鲜(xiān)坚(jiān)挺，果粒饱满(mǎn)，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提起(qǐ)新(xīn)鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种子(zi)掉落较(jiào)少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般成熟度(dù)适中的(de)果穗和籽粒颜色较深，较亮(liàng)；比如玫瑰(guī)香黑(hēi)紫(zǐ)，桂圆(yuán)琥珀紫(zǐ)，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄(huáng)白(bái) 。

　　3、闻味:品(pǐn)质(zhì)好(hǎo)的(de)葡(pú)萄(táo)果肉丰(fēng)富(fù)，味甜(tián)，香气(qì)浓郁；劣质葡萄汁汁(zhī)少(shǎo)或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候试试(shì)耳(ěr)朵里的底(dǐ)葡萄，因为一般来说，底葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡(pú)萄整穗都(dōu)是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么(me)样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄(táo)用手轻轻提(tí)起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明(míng)葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡萄颜色较(jiào)深、较(jiào)鲜艳(yàn)，如巨峰、夏(xià)黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡(pú)萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香粤西是指什么地方气(qì)，就是好葡萄(táo)。

　　与此相(xiāng)反，不好的(de)葡萄往往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度(dù)有关，一(yī)串葡萄中最下面(miàn)的一(yī)颗往往由于光照(zhào)程度(dù)最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以在一般(bān)情况(kuàng)下，最下(xià)面那颗是最不(bù)甜的。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下(xià)面(miàn)那颗。

　　健(jiàn)康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生素(sù)C损失(shī)多许(xǔ)多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因(yīn)为完(wán)全不加热(rè)，其中的(de)维生素能最(zuì)大限度地保存(cún)下(xià)来，还能排(pái)毒，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真(zhēn)实性(xìng)，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁(zhī)后，营养素保(bǎo)留的情况进行了测定(dìng)。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为(wèi)指(zhǐ)标(biāo)，选(xuǎn)用最常用来制作(zuò)蔬(shū)菜汁的(de)番茄和黄(huáng)瓜为试验对(duì)象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行(xíng)测(cè)定。

　　试验(yàn)数(shù)据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜(cài)直(zhí)接榨汁之后(hòu)，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的维生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右(yòu)，而炒(chǎo)番茄(jiā)则(zé)低于10%。

　　结果(guǒ)显示(shì)，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素(sù)C损(sǔn)失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还(hái)会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个(gè)过程中(zhōng)，果蔬的抗(kàng)氧化能力会逐(zhú)渐(jiàn)下降(jiàng)。

　　这是因为(wèi)果蔬(shū)中都存(cún)在维生(shēng)素C氧(yǎng)化(huà)酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化酶类，它们在细胞中(zhōng)平日独居一室，不和维(wéi)生素C、多酚类物质等(děng)抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦(dàn)扔进果蔬(shū)榨(zhà)汁机，细胞被绞碎破(pò)坏(huài)，这些成分就会混在一起(qǐ)，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应(yīng)十(shí)分迅速，只需瞬间，维生素C就(jiù)会(huì)大量损失，有保(bǎo)健作用的多酚类(lèi)物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还(hái)会损失(shī)大量膳食纤(xiān)维(wéi)。

　　如(rú)榨菠萝汁(zhī)时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水(shuǐ)果(guǒ)和(hé)蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他(tā)抗氧化物质会(huì)有很大的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的(de)时候不吃青菜(cài)，而(ér)用自制(zhì)鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误(wù)的。

　　建议每天(tiān)要吃两盘少油烹调(diào)的熟蔬菜(cài)，在此之外(wài)，可以再加两杯(bēi)鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸(fèi)水(shuǐ)短时快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能灭活(huó)一些酶类，减(jiǎn)少营养物质的(de)损失。

　　一定(dìng)要现榨(zhà)现(xiàn)喝，减(jiǎn)少抗氧化(huà)物质氧化分解的时间。

　　滤去的(de)果(guǒ)渣(zhā)应尽(jǐn)量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬(méng)汁调味，做成高纤维小甜食(shí)，味道(dào)其(qí)实很不错(cuò)。

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