鸡(jī)蛋羹(gēng)不凝固是什(shén)么原因

　　1、加水过多(duō)，蒸(zhēng)鸡蛋羹用水是(shì)关键(jiàn)，一般蛋(dàn)和水(shuǐ)的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生水和热开(kāi)水，加生水(shuǐ)因自(zì)来水中有空(kōng)气(qì)，水(shuǐ)被(bèi)烧沸后，空气(qì)排(pái)出，蛋羹会出(chū)现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩(nèn)感，营(yíng)养成(chéng)分(fēn)也会受损。

　　也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸(zhēng)，营养受损，甚至蒸不(bù)出蛋羹。

　　2、火候(hòu)不够(gòu)，一般(bān)应(yīng)该蒸约10分钟，否则鸡(jī)蛋液没有成熟，仍然是液体状态(tài)的。

鸡蛋羹水和鸡蛋(dàn)的比(bǐ)例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比例是第一(yī)关键。

　　在1：1到1：2之间变(biàn)化(huà)，具体(tǐ)要根(gēn)据你想吃(chī)的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋(dàn)羹太老，高于1:2呢，往往不(bù)易成型，最佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹有多(duō)少蛋白质

　　通常一个水煮(zhǔ)鸡蛋的蛋白(bái)质的含量，大(dà)概(gài)是7-9g，根据鸡蛋的大小略(lüè)有(yǒu)不同。

　　水煮鸡(jī)蛋(dàn)白是人(rén)体所较好的优质蛋白来源，所以对于低蛋(dàn)白血症患者、近期(qī)有手(shǒu)术创伤的患者、身体有创面需要进行愈合(hé)的患者，以及需要生长肌肉的人群，建议(yì)多吃水煮鸡蛋白。

　　但(dàn)是(shì)要注意是(shì)水煮鸡蛋，而非油炸或者(zhě)煎、蒸等方式，因为其(qí)他方式可以无形中增加鸡蛋中(zhōng)的热量。

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