螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会(huì)出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià学跆拳道考级国家认可吗知乎，学跆拳道考级国家认可吗女生)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作(zuò学跆拳道考级国家认可吗知乎，学跆拳道考级国家认可吗女生)为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(s学跆拳道考级国家认可吗知乎，学跆拳道考级国家认可吗女生hì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一(yī)股独(dú)特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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