选购(gòu)时，首先要注意(yì)外观新鲜(xiān)，果(guǒ)穗大(dà)小(xiǎo)适当(dāng)整齐，果(guǒ)梗新(xīn)鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻(qīng)提(tí)起新鲜葡萄时，果粒紧实(shí)，种子掉(diào)落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色(sè):一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥(hǔ)珀(pò)紫(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富(fù)，味甜(tián)，香气(qì)浓(nóng)郁；劣质葡萄汁(zhī)汁少或多(duō)但(dàn)味(wèi)少，无香气(qì)，酸味明显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底(dǐ)葡(pú)萄是(shì)最不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑选(xuǎn)葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看(kàn)外(wài)观。

　　外观新鲜(xiān)，大小(xiǎo)均(jūn)匀、整齐(qí)，枝梗新(xīn)鲜(xiān)牢(láo)固，颗(kē)粒饱满，外有白霜的(de)，一般(bān)比较好。

　　另外，葡(pú)萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄不(bù)够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般(bān)成熟度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多(duō)而浓，味(wèi)甜，有香气，就(jiù)是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反(fǎn)，不(bù)好(hǎo)的葡萄(táo)往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄(táo)中最下面的一(yī)颗往往由于光照程(chéng)度(dù)最差，成(chéng)熟(shú)度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面那颗(kē)是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就试(shì)吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其(qí)中的维生素能最大限度地保存下(xià)来(lái)，还能(néng)排毒，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁代替水炒菜(cài)和(hé)煮菜。

　　为(wèi)检验(yàn)这种观点的(de)真实性，专家(jiā)对新鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营养素保留的情况进行(xíng)了测定。

　　以最容易损失(shī)的维生素C为指标(biāo)，选用最常(cháng)用来制作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对象，用(yòng)榨汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄(jiā)、黄瓜(guā)等蔬菜(cài)直接榨汁(zhī)之后，维生素C的损失率高达(dá)80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素C损失(shī)率只(zhǐ)有30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒只有20%左(zuǒ)右，而炒(chǎo)番茄(jiā)则低于(yú)10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁(zhī)的维(wéi)生素(sù)C损(sǔn)失率，甚至比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后(hòu)，还(hái)会(huì)有一个(gè)明(míng)显的变(biàn)化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在(zài)这个过程中，果(guǒ)蔬的(de)抗氧化能(néng)力会(huì)逐(zhú)渐(jiàn)下降。

　　这是因为(wèi)果蔬中都存在维(wéi)生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等(děng)很多(duō)氧化(huà)酶类(lèi)，它们在细胞(bāo)中平日独(dú)居一室，不和维生素C、多酚类(lèi)物质等(děng)抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细(xì)胞被绞碎破坏(huài)，这些(xiē)成分(fēn)就会混在(zài)一(yī)起(qǐ)，发(fā)生反应。

　　酶的催现实中真的可以把人玩坏吗(cuī)化反应十(shí)分迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬(shùn)间，维生素C就会(huì)大(dà)量损(sǔn)失，有保健(jiàn)作用的多酚类物(wù)质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如(rú)果在榨(zhà)果汁时去(qù)掉渣(zhā)子，还(hái)会损失大量膳食纤维(wéi)。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤(xiān)维(wéi)。

　　专家(jiā)建议：水(shuǐ)果和(hé)蔬(shū)菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其(qí)他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候不吃(chī)青菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议(yì)每天要吃两盘少油(yóu)烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前(qián)，最好用(yòng)沸水短(duǎn)时快速焯烫一下之后再(zài)榨汁，能灭活一(yī)些(xiē)酶类，减少(shǎo)营(yíng)养物质(zhì)的损失(shī)。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少抗氧(yǎng)化物质(zhì)氧化(huà)分解(jiě)的时间。

　　滤去(qù)的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做(zuò)成高(gāo)纤维小(xiǎo)甜食，味道其实(shí)很不错。

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