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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以武昌起义的历史意武昌起义的历史意义是什么，辛亥革命武昌起义的历史意义义是什么，辛亥革命武昌起义的历史意义不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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