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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌的(de)话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不(bù)能用面粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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