螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳(s司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文ī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰(fēng)司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文富

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