一年之计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当(dāng)有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素(sù)D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱(cōng)花(hu不动声色的意思是什么解释，不动声色的意思是什么(最佳答案)ā)和(hé)部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快(kuài)熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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