螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(w350开头的身份证是哪里的èi)，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎ350开头的身份证是哪里的o)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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