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年糕是大米做的(de)吗

　　是的，年(nián)糕是大米做的。

　　年糕是(shì)用(yòng)大米或(huò)糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的(de)特产(chǎn)，在(zài)北方(fāng)有糯米(mǐ)那样黏性(xìng)的谷物，

　　古(gǔ)来首推黏黍(shǔ)。这(zhè)种黍脱壳磨粉，加(jiā)水蒸(zhēng)熟后，又黄(huáng)、又(yòu)粘(zhān)、而且还甜。其制作方(fāng)法(fǎ)是，将(jiāng)糯米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团，将枣(zǎo)和(hé)栗子等(děng)贴在(zài)粉(fěn)团上(shàng)，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大(dà)米制作年糕的代表是弋阳年糕，弋阳(yáng)年糕以弋阳(yáng)大禾谷米为原料，采用(yòng)“三蒸两百锤”的(de)独(dú)特工艺制作(zuò)而成。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时(shí)发(fā)现年糕还(hái)没有蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水，然后把年糕放进去再(zài)蒸(zhēng)一(yī)会(huì)。

　　要判断年糕是否蒸好，只(zhǐ)需要(yào)把一根(gēn)筷子戳进去(qù)再拿出来，如果(guǒ)发现(xiàn)筷子表(biǎo)面是干燥的，说(shuō)明年(nián)糕就蒸好(hǎo)了(le)，如果筷子(zi)上沾了一点(diǎn)年糕，并且很黏(nián)，就是还(hái)没有蒸熟(shú)。

　　年(nián)糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意(yì)着(zhe)小孩身高一(yī)年比(bǐ)一(yī)年高。

　　所以前人有诗(shī)称年糕：年糕寓(yù)意稍云(yún)深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高(gāo)时时利，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据说(shuō)年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州(zhōu)市）传递到四面八(bā)方。

　　宁波一(yī)带民(mín)间有年糕年(nián)糕年年高，今年更比去(qù)年好的民谚。

　　人(rén)们还用年(nián)糕印板压(yā)成五(wǔ)福、六宝、金钱、如意等等形(xíng)状外观，象征吉祥如意、大吉大利；有的(de)则(zé)做成(chéng)玉兔、白(bái)鹅(é)等小(xiǎo)动(dòng)物，构成真正意(yì)义上的内容与形式的完(wán)美结合。

　　有经(jīng)验的年糕师傅说(shuō)，要想做出(chū)好(hǎo)的年糕，最重要的是注意(yì)水和油的运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也很重要，一般市(shì)场上买的(de)糯米粉大(dà)多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接用糯米做(zuò)，为的是(shì)保(bǎo)正年(nián)糕的纯正度和原(yuán)汁原味(wèi)。

　　做年(nián)糕很简单，年糕可以做成很多种(zhǒng)口味，但都是(shì)在最基本(běn)的原(yuán)味年糕上加入个人喜欢(huān)的其它材料，如红枣等。