银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉(méi)变(biàn)，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味(wèi)道(dào)，选购时可取少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需(xū)要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更(gèng)出(chū)色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)颜(yán)色相对来说(shuō)不会那(nà)么(me)纯(chún)净(jìng)的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看起来(lái)也(yě)比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩(fàn)会(huì)利(lì)用一(yī)些成(chéng)分将原本(běn)发黄的银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比于经过(guò)加工的干银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生(shēng)活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的(de)时间要(yào)稍微(wēi)长一(yī)些，如果是刚刚(gāng)过(guò)期的银耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下(xià)都(dōu)是可苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义以继(jì)续食用(yòng)的，过期一(yī)段时间或者出(chū)现变质(zhì)反应了则不建议继续食用(yòng)。

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