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柴火鸡能够加蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头啤酒吗

　　柴火(huǒ)鸡是(shì)能够加啤酒的。

　　能够。没问(wèn)题的，加少数也不(bù)会(huì)存在酒驾的问题。

　　挑选放啤(pí)酒:炒(chǎo)大盘鸡时(shí)参加啤酒,能够替代水(shuǐ),使肉质愈加娇嫩。

　　一(yī)起(qǐ),啤酒的苦涩(sè)味能够给菜肴(yáo)添加一些共(gòng)同的香味。但需求留意的是,假(jiǎ)如运用(yòng)啤酒,就需求相(xiāng)应削(xuē)减豆瓣酱的用量,由(yóu)于(yú)豆瓣酱也是含(hán)有(yǒu)必定(dìng)盐分的。

柴火鸡的面(miàn)团是活(huó)面吗仍是熟面

　　柴火鸡的面团是活(huó)面。

　　所谓(wèi)的活(huó)面，指(zhǐ)的是通过酵母发酵(jiào)后制(zhì)造的面食(shí)，而没有酵母(mǔ)发酵(jiào)直接(jiē)加水和的面便是死面。

　　面(miàn)团是面粉和其他成(chéng)分（液体）揉捏(niē)而成。

　　面粉和(hé)其(qí)他(tā)成分的(de)混合物，具有满足的(de)硬(yìng)度可资揉捏(niē)或卷绕(rào)。

　　将恰当(dāng)的(de)水、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质料及配料掺(càn)入(rù)粮食(shí)粉料（面粉、米粉及杂(zá)粮粉(fěn)等）之中，经调制使粉粒彼(bǐ)此粘(zhān)结而(ér)构成的(de)用来制造(zào)半制品或制品的团、浆的总称。

　　面团(tuán)中(zhōng)含(hán)有蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪(fáng)、碳水(shuǐ)化合物(wù)、少数维(wéi)生素及钙、钾、镁、锌等矿物(wù)质，口味多样，食用便利，在日常日子中(zhōng)颇(pǒ)受人们喜爱。

柴火(huǒ)鸡的面团(tuán)是活面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头算(suàn)是南边(biān)区域十分有名的一种菜肴，吃(chī)起(qǐ)来(lái)的话(huà)滋(zī)味也(yě)是很回味(wèi)的，十(shí)分(fēn)的稠(chóu)密，但一般(bān)来说很少(shǎo)的(de)人(rén)会在家(jiā)里(lǐ)边去制造这道菜的，究竟(jìng)假如是想要做(zuò)出来(lái)正宗的柴火鸡仍是需求(qiú)运(yùn)用到柴火的，这样的(de)话(huà)就会导(dǎo)致很多在城市中的人(rén)根(gēn)本就(jiù)没有办法常(cháng)常(cháng)的吃到这道菜要，所以说才会使得很多人都想要到一些(xiē)饭(fàn)馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办(bàn)法(fǎ)

　　　　概(gài)要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简(jiǎn)易灶台上炒(chǎo)制(zhì)，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预备(bèi)着(zhe)佐料c、和玉(yù)米(mǐ)粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下(xià)锅炒(chǎo)制，炒至黄色但不能超过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加(jiā)适(shì)量(liàng)白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至(zhì)香(xiāng)味出来但不能超过(guò)1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉米馍，盖上锅(guō)盖闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品(pǐn)特(tè)色(sè)

　　　　不知不觉现代都市(shì)的人们现已远离(lí)天然(rán)、远离森林(lín)很久了(le)，现在家里都是用天(tiān)然(rán)气(qì)煮饭，更是忘了那悠远的生火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽(hū)然看到有家饭馆在生火煮饭，就(jiù)不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切(qiè)块(kuài)并(bìng)用(yòng)盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块后打个(gè)鸡蛋并加少(shǎo)数(shù)面粉拌和均(jūn)匀，直到鸡块都(dōu)被面(miàn)粉裹(guǒ)住。

　　茄子(zi)切(qiè)块并用盐(yán)稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里(lǐ)油烧热后炸点葱姜和(hé)花椒辣椒，然(rán)后把鸡(jī)块到(dào)锅里煸炒，直到(dào)炒(chǎo)成金黄(huáng)色。

　　这时(shí)把(bǎ)茄子(zi)参(cān)加并加(jiā)适量(liàng)的盐(yán)、酱油和水。

　　然后面粉加(jiā)水和洽，和(hé)面(miàn)必定要留意不要硬，若是喜(xǐ)爱吃软一(yī)点的饼就不要重复揉(róu)，喜爱紧(jǐn)拽一点的就多(duō)揉几下，等锅里开了，就能(néng)够把锅贴贴在菜周(zhōu)围，记住饼的下部分要(yào)在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗(wǎn)，先大(dà)火烧一会，在小(xiǎo)火焖一会，等(děng)碗里的水热了(le)，就能够了。

　　　　这么(me)做的鸡很(hěn)嫩，又保住(zhù)了鸡特(tè)有的(de)香(xiāng)味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜仔25克香菜段(duàn)15克八角、花椒、精盐、料(liào)酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣(là)味粉、鸡(jī)精、味(wèi)精、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼(liàn)油(yóu)250克(kè)

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片(piàn)、料酒炖至九老练，捞(lāo)出待用(yòng)；三(sān)黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳(nà)盆，磕入鸡蛋，加(jiā)少(shǎo)数精(jīng)盐、味(wèi)精(jīng)，接着掺入适量清水揉成软硬(yìng)适中的面团。

　　随后把面团下成25克(kè)重(zhòng)的(de)剂子（约16个(gè)），团成(chéng)团(tuán)，用清水略浸泡，制成(chéng)薄(báo)饼，贴在锅(guō)边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆(bào)香(xiāng)姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡(jī)块和鳝(shàn)段(duàn)，烹(pēng)入料(liào)酒，煸炒(chǎo)至水分将干时，添(tiān)入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓(nóng)稠、鸡块(kuài)熟时(shí)，调入精盐、味(wèi)精、鸡精、鲜辣(là)味(wèi)粉、酱油，稍后再(zài)下少数老抽调色并起锅(guō)盛入面饼锅(guō)中(zhōng)，稍便(biàn)撒入香菜段，随(suí)配酒(jiǔ)精炉（或小土炉）上桌即成(chéng)。

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