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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外(wài)表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别(bié)是(shì)在做(zuò)腊(là)肉或者是腊(là)肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的(de)色(sè)彩变得愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的(de)天然(rán)功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也(yě)十(shí)分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够添(tiān)加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会有什(shén)么(me)药效，但最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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