淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么(me)会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶(róng)于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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