螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出一股独特(tè)的(de)味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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